Un whisky raro y coleccionable recuperado por un buzo recreativo del naufragio del Clyde en 1895. Valaquia acaba de pasar bajo el martillo metafórico, mientras que el descubrimiento de una botella de cerveza por parte de otro buzo está generando una nueva generación de cervezas basadas en levadura victoriana. Los cerveceros también buscan conseguir más ayuda de los buceadores de naufragios, como informa STEVE WEINMAN.
Una rara licorera y botellas de whisky y cerveza, rescatadas hace años por un buzo del naufragio del Clyde en 1895. Valaquia, fue la pieza central de una subasta en Glasgow ayer (14 de abril) – y por 2,500 libras alguien parece haber conseguido una ganga, porque la estimación de la venta había sido de 3 a 5,000 libras.
El subastador McTear había descrito los espíritus "raros y coleccionables" como uno de los mejores ejemplos de ValaquiaEl cargamento de alcohol aún se ha vendido.
El 29 de septiembre de 1895, el vapor de carga salió de Glasgow con destino a Trinidad y Demerara, transportando un cargamento general que incluía whisky, ginebra y cerveza. No llegó muy lejos. Tres horas después se había hundido en la ría de Clyde tras chocar con el vapor noruego Flos en la niebla. Todos a bordo fueron rescatados.
Los restos del naufragio fueron redescubiertos en posición vertical e intactos a 34 m por el Girvan Sub-Aqua Club en 1977. En la bodega de barro de la parte trasera, a la que se accede a través de una escotilla relativamente pequeña, había miles de botellas de cerveza con corchos, algunas todavía con la inscripción "McEwans of Glasgow".
Inicialmente se pensó que el whisky estaba perdido, pero durante las décadas siguientes, los buceadores recreativos lograron extraer varias botellas intactas.
Fue uno de esos buzos que habían rastreado los restos del naufragio en la década de 1990 quien puso a la venta su hallazgo personal en la subasta "Timeless Treasures" de McTear. “Aunque las botellas individuales de ‘Valaquia "Whisky" se han vendido en el pasado, esta es la selección más grande y mejor conservada que se subasta", dijo el especialista en whisky de McTear, Ewan Thomson, antes de la venta. McTear's es el subastador de whisky más antiguo del mundo.
"El decantador es un hallazgo particularmente notable, ya que es uno de los dos únicos recuperados del barco y, hasta donde sabemos, es el único que ha salido a subasta", dijo Thomson. Contenía el famoso licor de whisky Wilkinson.
El lote también incluía siete botellas y medias botellas de whisky de las marcas históricas Robert Brown's Four Crowns Blend y Charles Wilkinson, junto con dos botellas de cerveza McEwan's Export.
Thomson no hizo ningún reclamo por la calidad del contenido, diciendo que la mayoría de los postores habrían estado interesados en las botellas como artículos de colección en lugar de para beber.
"Los informes de aquellos que han sido lo suficientemente valientes para probar estos whiskies en el pasado van desde 'elegantes y conmovedores' hasta una 'absoluta abominación'", dijo.
Cerveza negra de Valaquia
Tampoco se conocía la bebibilidad de la cerveza del lote, pero un especialista cervecero ya logró recrear la “Wallachia Stout”, una cerveza basada en la levadura de una botella de McEwans encontrada en el pecio por el buzo Andy Pilley hace cinco años.
Y ahora Brewlab, que espera que la cerveza pronto esté disponible para los bebedores a escala comercial, está pidiendo a cualquier buceador que encuentre botellas intactas en cualquier naufragio sumergido durante mucho tiempo que se ponga en contacto.
En abril 2021, Diversión revista publicó un artículo de Pilley, con sede en Glasgow. Después de haber recogido su primer Valaquia botella de cerveza como recuerdo en 2018, un amigo le sugirió que se pusiera en contacto con el Dr. Keith Thomas, director de Brewlab, con sede en Sunderland, que ofrece productos cerveceros especializados. la formación y servicios de laboratorio.
Después de analizar la cerveza, Brewlab descubrió que Será posible aislar y recultivar estructuras de levaduras vivas con vistas a recrearlas. El Debaryomyces y Brettanomyces cepas de levadura, que rara vez se encuentran en la elaboración de cerveza moderna, habían sobrevivido en las condiciones relativamente estables, oscuras y frescas del Valaquia.
En respuesta a una solicitud de Brewlab, en 2019 el grupo de buceo de Pilley recuperó cuatro botellas más bien conservadas de cerveza negra McEwans del naufragio, lo que permitió a la compañía ampliar su investigación. Al año siguiente Brewlab logró recrear la cerveza, detalles de publicación de la empresa.
“Muy bebible”
"No soy un experto en perfiles de sabor, pero cuando probamos las muestras obtuve toques de café y chocolate, y el contenido de alcohol rondaba el 7.5%", dijo Pilley. "Es muy bebible". Ese volumen de alcohol o ABV, estándar para las cervezas de exportación a finales del siglo XIX, se habría reducido en el transcurso del largo viaje que Valaquia no logró lograr.
Desde entonces, Brewlab ha estado investigando otros tipos de cerveza, como las IPA (que también se encuentran en el Valaquia) y porters para usar con la levadura, y se espera que una cervecería acepte reproducir la cerveza para el consumo popular.
"Estamos particularmente interesados en caracterizar la fisiología y la genética de la levadura para determinar en qué se diferencian de las levaduras contemporáneas", dijo recientemente Thomas. Divernet.
“Esto es particularmente relevante para los estudios sobre lo que podría denominarse la edad de oro de la elaboración de cerveza (1880-1914), durante la cual las mejoras técnicas permitieron un mejor control de calidad, y cuando las levaduras eran una mezcla de cepas y especies en lugar de cepas únicas como en la actualidad. .”
Recientemente se ha descubierto que la cerveza original de Valaquia contiene altos niveles de metales pesados, en particular arsénico y plomo, y esto se está investigando más a fondo.
"Estamos realizando pruebas de elaboración de cerveza con la levadura aislada, lo cual es particularmente interesante porque no se trata de levaduras cerveceras estándar", dijo Thomas. "Hasta la fecha han tenido un buen desempeño".
Sensación en boca sólida
Versiones caseras de una sola botella de Wallachia Stout (6.2% ABV) se pueden comprar de Brewlab por £ 4.80. “Las maltas oscuras de sabor fuerte proporcionan un sabor tostado picante que inicialmente se mezcla con caramelo y miel al final.”, dice la descripción. “Una sensación en boca sólida y fruta persistente persisten en todo momento.."
“Se agradecería cualquier comentario Divernet ¡A los lectores les interesa intentarlo! dijo Tomás. Pero está especialmente interesado en que los buceadores de restos de naufragios le ayuden a recuperar más botellas de cerveza históricas y que se pongan en contacto sin demora si ya han encontrado alguna.
"Instamos a quienes los encuentren a conservar las botellas con su contenido, ya que contienen valiosos materiales históricos a partir de los cuales podemos recrear recetas mediante análisis químicos", dijo.
“Lo más interesante es que podemos recuperar microorganismos vivos y evaluar el ADN residual, lo que mostrará qué organismos estaban presentes en el momento de la producción.
"Dado que los microbios tendrán una esperanza de vida finita incluso en las mejores condiciones (especialmente en naufragios), existe cierta urgencia por obtener y analizar botellas, así como por mantenerlas en condiciones frescas una vez descubiertas".
Así que si te encuentras con botellas llenas de cerveza en algún naufragio histórico, deja que laboratorio cervecero Infórmese comunicándose con Keith Thomas al keith@brewlab.co.uk
También en Divernet: El whisky de Valaquia no potable de Diver está a la venta, £ 9,200 por botella de whisky Diver's, 10,000 botellas en un naufragio: ¿bebibles o no?, 'La cerveza más antigua del mundo' recuperada de un naufragio
