Los científicos australianos afirman ser los primeros en el mundo después de elaborar cerveza a partir de la levadura de una cerveza de 220 años recuperada de un naufragio histórico.
El cala de sydney Fue uno de los primeros barcos comerciales coloniales británicos que intentó navegar desde Calcuta a Port Jackson, sirviendo a lo que en 1797 era la nueva colonia penal de Sydney.
Con fugas después de quedar atrapado en un huracán, el barco se convirtió en uno de los primeros en naufragar frente a la costa este de Australia. Quedó varado en Preservation Island en el estrecho de Bass, que separa Australia continental de Tasmania, y se hundió algunas semanas después.
Gran parte de la tripulación sobrevivió, pero gran parte de la carga permaneció a bordo, principalmente vinos y licores, pero también cerveza, en botellas bien conservadas bajo una capa de arena y pastos marinos que excluye el oxígeno.
Los restos del naufragio fueron descubiertos por buzos deportivos en 1977 y las botellas recuperadas por arqueólogos marinos en 1990. Fueron archivadas en el Museo Reina Victoria de Tasmania, donde se exhiben otros hallazgos del naufragio. Cuando el químico David Thurrowgood empezó a trabajar allí en 2014, descubrió que una botella todavía contenía líquido.
"Pensé que podríamos cultivar esa levadura y recrear una cerveza que no ha estado en el planeta durante 220 años", dijo al programa científico Catalyst de ABC TV. Aunque los expertos dudaban de que las levaduras de cerveza pudieran sobrevivir más de 10 años, persuadió a un equipo de científicos para que intentaran lograr la hazaña.
El líquido de la botella resultó no ser cerveza en absoluto, pero luego se encontraron muestras de otras dos cala de sydney botellas que habían sido decantadas 20 años antes. Utilizándolos, el equipo logró elaborar una cerveza a la que apropiadamente llamaron Preservation Ale.
Un análisis de ADN detallado habría demostrado que las levaduras no estaban presentes debido a la contaminación cuando se decantaron las botellas. Sin embargo, el equipo ahora quiere volver a bucear en los restos del naufragio para encontrar botellas más profundas que puedan enviarse directamente al laboratorio y demostrar sin lugar a dudas que han producido la cerveza más antigua del mundo.
15-Jun-16
